BEAN TO BAR
DESCUBRE EL PROCESO,
DEL GRANO A TU PALADAR
¿Qué es el chocolate bean to bar?
Es un chocolate elaborado desde el grano de cacao hasta la barra, controlando cada etapa: la elección del origen, su tostado, molienda y refinado, hasta el templado y la creación de las tabletas.
Es un proceso artesanal que resalta el sabor único y natural del cacao en su forma más pura.
Desde el origen
Todo comienza en el fruto del cacao, elegido según su terroir y las cualidades únicas que aporta cada región. Clima, suelo y biodiversidad moldean el carácter del grano y anticipan su perfil aromático.
Hasta la tableta
Los granos seleccionados se tuestan, muelen y refinan. Se define cada receta, se templa el chocolate y se moldean las tabletas que reflejan la pureza y el origen del cacao.
Selección del origen
Investigamos y recorremos regiones cacaoteras de Latinoamérica —Ecuador, Brasil, Venezuela— para elegir cultivos que valoran la biodiversidad, practican una fermentación cuidada y respetan a sus productores. Cada origen tiene un carácter propio, y en TREFO lo honramos desde el primer momento.
Tueste y desarrollo del sabor
Ya en Argentina, tostamos los granos en pequeños lotes para resaltar sus aromas naturales. Ajustamos temperatura y tiempo según la variedad y el perfil que buscamos expresar: frutal, floral, especiado o más intenso.
Descascarillado y molienda
Una vez tostado, el grano se rompe y se separa la cáscara, quedándonos con los nibs de cacao. Luego los molemos lentamente hasta obtener una pasta fluida y aromática que concentra toda la esencia del cacao.
Refinado y mezcla
La pasta de cacao se refina durante horas para lograr una textura sedosa, y en esta etapa definimos cada receta: chocolates con azúcar de coco, versiones sin azúcar, y distintas proporciones de cacao pensadas para resaltar matices y experiencias sensoriales únicas.
Templado artesanal
El chocolate se templa con precisión para estabilizar su brillo y estructura. Es uno de los pasos más delicados ya que requiere de paciencia, precisión técnica y sensibilidad.
Moldeado, reposo y maduración
Finalmente, el chocolate se vierte en moldes, se deja reposar y en algunos casos se madura para que los sabores se integren y alcancen su punto perfecto. Así nace el chocolate que hacemos en TREFO: natural, cuidado, con pasión y dedicación en cada detalle.
Con fruta liofilizada
En nuestras tabletas saborizadas, utilizamos frutas liofilizadas: una técnica que permite conservar el sabor auténtico y los azúcares naturales de cada fruta sin necesidad de aditivos.
La liofilización es un proceso de deshidratación en frío que elimina el agua manteniendo intactas sus propiedades, aromas y nutrientes. De esta forma logramos chocolates más puros, intensos y equilibrados, donde el cacao y la fruta se expresan en su forma natural y original.